Clos de Lôm Garnacha

Este vino monovarietal de Monastrell, proviene de viñedos de 50 años, las más antiguas de toda la finca, cultivados con métodos tradicionales de manera equilibrada, cuidadosa y sostenible.

Despalillamos, estrujamos, maceramos en homogeneizador continuo y separamos el mosto flor con un sistema de Decanter, no utilizamos prensas. Enfriamos el mosto a 10-12° C para evitar el inicio de la fermentación y posteriormente llevamos a fermentar, con nuestra propia selección de levaduras, únicamente la parte limpia del mosto en pequeños depósitos de acero inoxidable a 16° de temperatura durante más de tres semanas en lenta fermentación, para extraer el máximo de potencia aromática y de riqueza de matices en boca. Finalizada la fermentación tenemos el vino con las lías en suspensión durante más de 4 meses para conseguir mayor complejidad y volumen en boca.