Evol

La uva se recolecto a mitad del mes de Octubre, previamente se realizó una selección con cata de uva en el viñedo y análisis en laboratorio para determinar su estado óptimo de maduración. La fermentación tuvo lugar en depósitos de cemento aéreos con una maceración en frío de 2 días y después, una vez iniciada la fermentación continuó la maceración durante 5 días más a temperatura controlada 24ºC, donde se realizaron largos y continuados remontados para extraer taninos del hollejo y pepita, además de todo el potencial aromático y fenólico de la uva. Realizó la fermentación maloláctica en madera de roble francés nuevas durante 1 mes y una vez finalizada la fermentación, se trasegó y continuó 2 meses más en roble francés hasta alcanzar la complejidad y redondez buscadas. Bonito color rojo picota con tonos azules, intensidad alta. Aromas de fruta roja madura, ciruela, destacan los aromas de la uva monastrell, muy floral que nos recuerda a violetas y balsámicas con muy buena intensidad. Se presenta potente, afrutado, con amplios taninos nobles, pero con carácter, equilibrado, persistente y lleno de vida.