Puerta del Sol Malvar Joven

De las mejores parcelas de Villarejo de Salvanés se seleccionan las uvas más indicadas para elaborar este Puerta del Sol Blanco Joven uno de los vinos más personales, frutales y elegantes de la Comunidad Madrid. A estas parcelas se las realiza un seguimiento especial desde finales de Julio para determinar el momento óptimo de maduración y decidir su fecha de recolección. Estas uvas seleccionadas se vendimian a mano en las horas más frescas del día (amanecer y atardecer), y son transportadas a la bodega en cajas de 20Kg para respetar al máximo la calidad del fruto. Una vez en la bodega, se realiza una maceración prefermentativa de unas horas dependiendo de la calidad del fruto de cada año. El mosto yema limpio se trasiega a los depósitos de fermentación. Ésta se realiza en depósitos de 10.000l (no más, para controlar al máximo la fermentación) a temperatura controlada (13-15º C) durante aproximadamente 20 días. Una vez acabada la fermentación alcohólica, el vino se trasiega a depósitos limpios donde reposa sobre sus lías finas unos meses hasta la fecha de su embotellado.